1. Tiếp nhận nguyên liệu và kiểm soát trước cấp đông
– Quan sát nguyên liệu đầu vào có được tách theo nhà cung cấp, lô, ngày thu hoạch, độ chín và trạng thái kiểm hàng hay không.
– Kiểm tra nhà máy có tiêu chí chấp nhận bằng văn bản cho độ chín, lỗi, dị vật, sâu bệnh và thối hỏng hay không.
– Hỏi cách bảo vệ trái cây sau rửa/cắt trước khi tiền cấp đông.
– Xem mỗi batch đã sơ chế có thể truy ngược về lô nguyên liệu tiếp nhận hay không.
2. Tiền cấp đông và kiểm soát quy trình sấy thăng hoa
– Quan sát khối lượng nạp liệu có đồng đều theo khay, rack hoặc batch hay không.
– Hỏi điều kiện tiền cấp đông được quy định và ghi nhận như thế nào trước khi bắt đầu chu kỳ sấy chân không.
– Xem nhà máy ghi nhận mã chu kỳ, cài đặt thiết bị, tải sản phẩm, thời gian, điều kiện chân không và tiêu chí release cuối chu kỳ như thế nào.
– Hỏi cách xử lý khi chu kỳ bị gián đoạn, thiết bị báo lỗi hoặc batch không đạt tiêu chí release.
– Kiểm tra hồ sơ bảo trì và hiệu chuẩn thiết bị đo quan trọng.
3. Vệ sinh sau sấy và bảo vệ khỏi hút ẩm trở lại
– Quan sát thành phẩm sau sấy có được chuyển sang khu đóng gói kiểm soát độ ẩm mà không bị mở lâu ngoài môi trường hay không.
– Kiểm tra vệ sinh nhân sự, dụng cụ, kiểm soát dị vật và bề mặt tiếp xúc sản phẩm.
– Hỏi cách ngăn sản phẩm hút ẩm trở lại từ lúc ra máy đến khi hàn kín bao bì.
– Xem việc kiểm tra độ ẩm hoặc water activity khi release batch nếu áp dụng.
– Kiểm tra miếng vỡ và fines có được kiểm soát theo spec đã duyệt hay không.
4. Đóng gói, lưu kho, truy xuất và sẵn sàng xuất hàng
– Kiểm tra túi trong, pouch hoặc bao bì bulk có khả năng cản ẩm và cản oxy phù hợp hay không.
– Xem kiểm tra độ kín đường hàn, mã lô và phân tách thành phẩm.
– Hỏi cách quản lý desiccant, oxygen absorber hoặc nạp nitơ nếu các yếu tố này nằm trong spec được duyệt.
– Kiểm tra COA, kết quả vi sinh, dư lượng/chất nhiễm bẩn, packing list và hồ sơ truy xuất có sẵn trước khi giao hàng hay không.
– Hỏi nhà máy có thể chạy thử traceability từ thùng thành phẩm ngược về batch sấy và lô nguyên liệu hay không.
Vì sao điều này quan trọng với buyer
Codex đưa ra các nguyên tắc nền tảng về vệ sinh thực phẩm, trái cây sấy và rau quả khử nước. Đồng thời, tỷ trọng hàng rau quả chế biến của Việt Nam đang tăng khi ngành tiến sâu hơn vào các thị trường giá trị cao. (Nguồn: Codex; Vietnam News/Vinafruit, 2026)
Với buyer, chuyến factory visit cho sản phẩm sấy thăng hoa nên kiểm tra xem nhà cung cấp có thể giữ sản phẩm độ ẩm thấp luôn khô, sạch, truy xuất được và ổn định spec sau chu kỳ sấy hay không — không chỉ kiểm tra xem nhà máy có máy sấy thăng hoa hay không.
Email: contact@gbridgex.com
Website: www.gbridgex.com